"Umami" steht für einen herzhaften, vollmundigen, „brühenahen“ Geschmack. Diese Geschmacksrichtung entsteht vor allem durch Glutamat – natürlich vorkommend in Lebensmitteln oder zugesetzt – und wird durch bestimmte Nukleotide zusätzlich verstärkt. So lässt sich Umami erkennen – und gezielt im Alltag einsetzen.
